自从天气变冷，每次刷视频必有羊蝎子火锅的打卡推荐，口水都快流到屏幕上了！
就像夏天离不开西瓜和糟卤，每到冬天身体就会自动召唤高蛋白和高热量，而拖骨带肉的羊蝎子 + 咕嘟咕嘟的热汤就是响应的最好答案 ~
店里大多是重口的红烧或香辣，今天王翔大厨来个『清鲜二重奏』，吃肉喝汤的同时更加突出羊肉原滋原味的鲜 ~
又加了萝卜进行中和（《日用本草》："萝卜宽胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中。"），化解了大肉的厚重又多一份清新！
在外面羊蝎子总是吃不爽，分量有限还得顾及形象，这次也能在家痛快地吃肉嗦骨了。还有大厨压箱底的方子：羊肉不膻要更香、汤要想好喝，记得下滑看 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：2000g 羊蝎子、1 根白萝卜、10 颗红枣、0.25 颗白菜
/ 调味 / : 姜片、葱、盐、胡椒粉
清炖非常考验羊蝎子本身的品质，一点点膻味都会被无限放大。
这次大厨选的是彦伯的甘肃滩羊多肉羊蝎子，整条原切满满挂肉的同时膻味也大大减少。
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爱吃羊的都知道，甘肃滩羊是羊肉里数一数二的品种，它吃的是戈壁滩上的枸杞芽、甘草等中草药，喝的是弱碱性的矿泉水，会比一般羊肉更鲜，膻味更少！
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相较于店里单点 100+，这次不过百的价格就能美美吃肉吸髓嗦骨，非常痛快！除了煮汤红烧慢卤皆可……做法相当多样，冬天到了建议冰箱里多囤点温补又养人！
而且彦伯的羊蝎子经过了 24 小时低温排酸，肉质更鲜嫩，再由人工剔除淋巴、血块，保留了精华部分。
原切多肉
骨髓雪白
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● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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处理食材
食材焯水有大用！
❶萝卜焯水去辛！冷水下入白萝卜块，水开加 1 茶匙（6g）盐小火滚 2-3 分钟，微微变色后捞起。
❷ 羊蝎子焯水去血沫！羊蝎子解冻后冷水下锅，大火煮 5-6 分钟，捞出后用温水洗去浮沫。
温水洗肉质不会紧缩！
大厨用的这款滩羊多肉羊蝎子的包装上，还有"清真"的标，意味着在食材的品质、生产的标准和流程上要求更高▼
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炖煮
怎样煮更香？
❶ 先炒再煮汤更香！锅中加 1.3 调羹（20ml）油，下入 5 片姜片、2 根葱和羊蝎子煸香。
葱姜味煸到羊肉里煮汤更香！
❷ 萝卜必须放在羊肉上！加水没过食材煮开，然后倒入高压锅中，加红枣和白萝卜压 20 分钟。
这样萝卜软而不烂又有滋味！
❸ 白菜铺在砂锅底，依次加入羊蝎子、萝卜和汤焖 5-6 分钟，加 3 调羹（45g）盐和 1 调羹（15g）白胡椒粉即可。
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通透如玉的萝卜吸足了羊油的脂香，炖煮后变得绵软清甜，羊蝎子一撕就脱骨，大口吃肉后别忘了精华的骨髓哦 ~
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